¿Menor acidez = maior Qualidade?

Todos os azeites (que são a partir do suco de oliva) tem uma acidez máxima, para que pára-choques para o azeite extra-virgem é de 0,8 % e para virgem em 2%. Qualquer óleo que passam Acid 2 % não pode ser consumido e enviado para uma fábrica de refino. Refinação consiste na realização de uma série de processos químicos e físicos , em que a cor, o sabor e odor do óleo , e também elimina a acidez .

Mas , por que os azeites virgens têm acidez ? O azeite é constituído por triglicéridos , que por sua vez são formadas pela união de glicerol e ácidos gordos . Como os ácidos graxos não são livres, mas fazem parte de triglicérides, sem acidez é óleo neutro .

Quando a pele oliva está quebrado, pois foi danificado por golpes ou pelo ataque de uma praga , de água contendo azeitonas entram em contato com a hidrólise de óleo e de triglicérides ocorre e, conseqüentemente, os ácidos são liberados graxos (azia) . Como a maioria das frutas estão se deteriorando , e outras reações de hidrólise maior quantidade de ácidos graxos livres são formados.

  

Portanto, os bons óleos são feitos com a fruta em perfeito estado , cuidar e mimar o fruto da árvore para o processamento e embalagem . Os óleos têm menor acidez terá mais qualidade do que outros que têm essa taxa muito mais elevada .

Por que não entrar em recipientes de acidez do óleo de oliva extra virgem?

Em 2008 , a União Europeia forçado pela regulamentação 640/2008 , não incluía referências à acidez de um óleo sobre rotulagem para que , acompanhados por todos os parâmetros de qualidade químicos como peróxido e outros. Sabendo-se que a acidez de um óleo está diretamente relacionada com a qualidade , é uma impressionante enquanto este parâmetro não está escrito na embalagem de azeite extra- virgem.

Isso ocorre porque uma grande confusão havia pouco tempo em que as marcas vendendo " azeite " refinado misturado com uma pequena porção de virgem atrás, deu-lhes o nome de azeite 0,4 ° e 1 e não não tinha nenhuma relação com a acidez.

Sabemos que o azeite extra virgem tem uma acidez mais baixa, tem uma qualidade superior, mas cuidado! Falamos sobre o suco verde-oliva virgem extra que é . Um azeite refinado tem acidez , que foi passado através de processos químicos ( tais como neutralização com soda cáustica ) para remover os ácidos gordos livres e , assim, a introdução da terminologia acima , o consumidor apenas criado confusão .

Quando você lança um óleo refinado uma pequena quantidade de azeite virgem , o chamou de " 0,4 º azeite ", e quando eu joguei um pouco de azeite virgem , o chamou de " azeite de oliva 1". Hoje, esses óleos são nomeados como " azeite leve " e " azeite intenso ", respectivamente , que também confundir o consumidor .

Alle Olivenöle ( die von der Olivensaft sind ) haben eine maximale Säure, so dass Stoßstange für Olivenöl extra vergine 0,8 % und für die Jungfrau in 2%. Jedes Öl, das passieren Säure 2% kann nicht verbraucht werden und in eine Fabrik für die Raffination gesendet werden. Raffination besteht aus der Durchführung einer Reihe von chemischen und physikalischen Prozessen, bei denen die Farbe, den Geschmack und Geruch des Öls, und eliminiert auch die Acidität .

Aber, warum die native Olivenöle haben Säure ? Olivenöl ist aus Triglyceriden , die wiederum durch die Vereinigung von Glycerin und Fettsäuren gebildet besteht. Als Fettsäuren sind nicht frei, sondern sind Teil der Triglyceride, keine Säure Neutralöl .

Wenn Olivenöl Haut beschädigt ist, da es durch Schläge oder durch den Angriff eines Schädlings beschädigt wurde, sind Wasser, Oliven in Kontakt mit dem Öl-und Triglycerid- Hydrolyse auftritt gebracht und folglich Säuren freigesetzt werden, Fett (Sodbrennen ) . Wie die meisten Früchte verschlechtern sich und die weitere Hydrolyse Reaktionen höhere Menge an freien Fettsäuren gebildet werden.

  

Daher werden die gute Öle mit Obst in einwandfreiem Zustand , Pflege und verwöhnen die Frucht vom Baum der Verarbeitung und Verpackung. Die Öle haben eine geringere Säuregehalt wird mehr Qualität als andere, die diese viel höhere Rate haben.

Warum keine Säure und bekommt auf der Verpackung extra natives Olivenöl ?

Im Jahr 2008 hat die Europäische Union mit der Verordnung 640/2008 gezwungen , nicht enthalten Verweise auf den Säuregehalt einer Öl damit zur Kennzeichnung begleitet von allen chemischen Qualitätsparametern wie Peroxid und andere. Wissend, dass der Säuregehalt eines Öls direkt mit der Qualität zusammenhängt, ist es ein markantes , während dieser Parameter nicht auf der Verpackung von nativem Olivenöl extra geschrieben.

Das ist, weil eine Menge Verwirrung gab es wenig Zeit, in der Marken verkauft "Olivenöl" raffiniert gemischt mit einem kleinen Teil der Jungfrau vor , gab ihnen den Namen von Olivenöl 0,4 ° und 1 und nicht hatte keine Beziehung mit der Säure.

Wir wissen, daß Olivenöl extra vergine hat eine geringere Säure, hat eine höhere Qualität , aber Vorsicht ! Wir reden über natives Olivenöl extra Saft , das ist. Ein raffiniertes Olivenöl hat Säure, hat es durch chemische Prozesse (z. B. Neutralisation mit Natronlauge) gewesen Vergangenheit, um freie Fettsäuren zu entfernen und so die Einführung der oben Terminologie , nur die Verbraucher geschaffen Verwirrung.

Wenn Sie ein raffiniertes Öl eine kleine Menge Olivenöl gegossen , nannte ihn " 0,4 º Olivenöl " und wenn ich warf ein wenig Olivenöl , nannte ihn " Olivenöl 1 " . Heute sind diese Öle werden als " milde Olivenöl " genannt und " Olivenöl intensiv " sind, die auch verwirren die Verbraucher.

All olive oils ( which are from the olive juice ) have a maximum acidity , so that bumper for extra virgin olive oil is 0.8 % and for the virgin in 2% . Any oil that pass Acid 2% can not be consumed and sent to a factory for refining. Refining consists of performing a series of chemical and physical processes in which the color, flavor and odor of the oil , and also eliminates the acidity .

But , why the virgin olive oils have acidity ? Olive oil is comprised of triglycerides , which in turn are formed by the union of glycerol and fatty acids . As fatty acids are not free , but are part of triglycerides , no acidity is neutral oil .

When olive skin is broken, because it has been damaged by blows or by the attack of a pest , water containing olives are brought into contact with the oil and triglyceride hydrolysis occurs and consequently acids are released fatty (heartburn). As most fruits are deteriorating , and further hydrolysis reactions higher amount of free fatty acids are formed .

  

Therefore, the good oils are made with fruit in perfect condition, care and pamper the fruit from the tree to the processing and packaging . The oils have lower acidity will have more quality than others that have this much higher rate .

Why no longer gets on acidity containers extra virgin olive oil ?

In 2008, the European Union forced by regulation 640/2008 , did not include references to the acidity of an oil on labeling lest accompanied by all chemical quality parameters such as peroxide and others. Knowing that the acidity of an oil is directly related to the quality , it is a striking while this parameter is not written on the packaging of extra virgin olive oil .

This is because a lot of confusion there was little time in which brands selling " olive oil " refined mixed with a small portion of virgin ago, gave them the name of olive oil 0.4 ° and 1 and not had no relationship with the acidity .

We know that extra virgin olive oil has a lower acidity , has a higher quality ,but beware ! We talk about extra virgin olive juice that is . A refined olive oil has acidity , it has been past by chemical processes ( such as neutralization with caustic soda ) to remove free fatty acids and thus the introduction of the above terminology , the consumer only created confusion .

When you cast a refined oil a tiny amount of virgin oil, called him " 0.4 º olive oil " and when I threw a little bit of virgin oil , called him "olive oil 1 " . Today these oils are named as " mild olive oil " and " olive oil intense " respectively , which also confuse the consumer .

Todos los aceites de oliva vírgenes (los que provienen del zumo de la aceituna) tienen unos límites máximos de acidez, de forma que el tope para el aceite de oliva virgen extra está en 0,8% y para el virgen en el 2%. Cualquier otro aceite que pase del 2% de acidez no se puede consumir y se envía a una fábrica para su refinación. El refinado consiste en la realización de una serie de procesos químicos y físicos en los que se elimina el color, sabor y olor del aceite, y además, la acidez.

Pero, ¿por qué los aceites de oliva vírgenes tienen acidez? El aceite de oliva está formado por triglicéridos, que a su vez están formados por la unión de glicerol y ácidos grasos. Como los ácidos grasos no están libres, sino que forman parte de los triglicéridos, no hay acidez, el aceite es neutro.

Cuando se rompe la piel de la aceituna, porque se haya dañado por golpes o por el ataque de alguna plaga, el agua que contiene la aceituna se pone en contacto con el aceite y se produce la hidrólisis de los triglicéridos y como consecuencia se liberan ácidos grasos (acidez). Mientras más deterioro tengan los frutos, más reacciones de hidrólisis y mayor cantidad de ácidos grasos libres se forman.

Por esto, los buenos aceites se elaboran con frutos en perfecto estado, se cuida y se miman los frutos desde el árbol hasta su elaboración y envasado. Los aceites que tengan una acidez más baja tendrán más calidad que otros que tengan este índice mucho mayor.

¿Por qué ya no se pone la acidez en los envases de aceite de oliva virgen extra?

En 2008, la Unión Europea obligó, mediante el reglamento 640/2008, a no incluir referencias sobre la acidez de un aceite en el etiquetado a no sea que vaya acompañada de todos los parámetros químicos de calidad, como el índice de peróxidos y otros. Sabiendo que la acidez de un aceite está directamente relacionado con la calidad, resulta un tanto chocante que no se escriba este parámetro en los envases de aceite de oliva virgen extra.

Esto se debe a una gran confusión que hubo hace poco tiempo en la que las marcas que vendían “aceites de oliva”, refinados mezclados con una pequeña parte de virgen, les dieron el nombre de aceite de oliva 0,4º y 1º y que no tenía ninguna relación con la acidez.

Sabemos que un aceite de oliva virgen extra que tiene una menor acidez, tiene una mayor calidad, ¡¡¡pero ojo!!!Hablamos del virgen extra, que es zumo de aceituna. Un aceite de oliva refinado no tiene acidez, ya que ha pasado por procesos químicos (como la neutralización con sosa cáustica) para eliminar los ácidos grasos libres y por tanto, la introducción de la terminología anterior, sólo creaba confusión al consumidor.

Cuando a un aceite refinado le echaban una pequeñísima cantidad de aceite virgen, le llamaban “aceite de oliva 0,4º ” y cuando le echaban un poquito más de aceite virgen, le llamaban “aceite de oliva 1º ”. Hoy en día a estos aceites se les nombra como “aceite de oliva suave” y “aceite de oliva intenso” respectivamente, que también confunden al consumidor.